Áreas de un Restaurante : 2014

Proceso de recibo de insumos y suministros para un restaurante:

MÉTODOS DE CLASIFICACION

Hay diferentes métodos para clasificar la materia prima, veremos las más

comunes:

Por su destino.

• Insumos de producción (cocina)

Arroz, carnes, pescados, vegetales, aceite, sal, frutas, lácteos, granos, tubérculos, condimentos, salsas, pastas, enlatados, crustáceos, azúcar, chocolates, vino, verduras, especies.

• Insumos de servicio (comedor).

Cubiertos, servilletas, manteles, copas,vasos, platos, botella de vino, mesas, sillas,meseros,cartas,

• Insumos de bar.

cucharas de bar, taza pequeña para medir alcohol, mezcladora, mortero, agitador, colador, tabla, cuchillo, abridor de botellas, cubo para hielo, vaso para servir martinis y cócteles, vaso para servir whisky, vasos higball, copa para vino, vasos de chupito y tarros de cerveza.

• Suministros.

Aseo: trapero, guantes, valde, jabón, cloros, desinfectante, bolsas, papeleras.

Mantenimiento: antiengrasante, estufas, repuestos, nevera.

Por su aplicación al costo .

• Directos. Causan costo con solo ser recibidos en el área.(pan, leche fresca, etc.).

Queso, cuajada, mantequilla, yogur, crema de leche.

• De inventario. Al ser recibidos pasan a formar parte del inventario del almacén. (enlatados,

granos, etc.).

pastas, arroz, azúcar, harina, aceite, atún, sal, salsa, granos, enlatados, café, panela.

• De consumo. Forman parte del inventario del punto de venta y

solo se convierten en costo al ser consumidos o salir del inventario.

(licores en bar).