Insumos y Suministros

Proceso de recibo de insumos y suministros para un restaurante:

MÉTODOS DE CLASIFICACION 

Hay diferentes métodos para clasificar la materia prima, veremos las más

comunes:

Por su destino.

• Insumos de producción (cocina)

Arroz, carnes, pescados, vegetales, aceite, sal, frutas, lácteos, granos, tubérculos, condimentos, salsas, pastas, enlatados, crustáceos, azúcar, chocolates, vino, verduras, especies.

• Insumos de servicio (comedor).

Cubiertos, servilletas, manteles, copas,vasos, platos, botella de vino, mesas, sillas,meseros,cartas,

• Insumos de bar.

cucharas de bar, taza pequeña para medir alcohol, mezcladora, mortero, agitador, colador, tabla, cuchillo, abridor de botellas, cubo para hielo, vaso para servir martinis y cócteles, vaso para servir whisky, vasos higball, copa para vino, vasos de chupito y tarros de cerveza.

• Suministros.

Aseo: trapero, guantes, valde, jabón, cloros, desinfectante, bolsas, papeleras.

Mantenimiento: antiengrasante, estufas, repuestos, nevera.

Por su aplicación al costo .

• Directos. Causan costo con solo ser recibidos en el área.(pan, leche fresca, etc.).

Queso, cuajada, mantequilla, yogur, crema de leche.

• De inventario. Al ser recibidos pasan a formar parte del inventario del almacén. (enlatados,

granos, etc.).

pastas, arroz, azúcar, harina, aceite, atún, sal, salsa, granos, enlatados, café, panela.

• De consumo. Forman parte del inventario del punto de venta y

solo se convierten en costo al ser consumidos o salir del inventario.

(licores en bar).

Por su periodo de vida útil.

• Perecederos.

• No perecederos.

Por su naturaleza o similitud de las características físicas.

• Frutas y verduras. Fruver.

• Lácteos perecederos. (Leche fresca, pan, etc.).

• Lácteos no perecederos. (Leche en polvo, leche condensada,

etc.).

• Carnes y salsamentaria.

• Aves

• Pescados y mariscos.

Empacados y enlatados. (Rancho).

• Granos y farináceos.

• Bebidas no alcohólicas. (gaseosas, jugos, etc.).

• Licores.

• Vinos.

• Cervezas.

• Otros. (productos no fáciles de clasificar en los grupos anteriores.

(huevos, hielo, flores.).

Suministros.

• Aseo.

• Cliente.

• Mantenimiento.

• Oficina.

Lista de Material Profesional

• Cocina
• Zona de prealistamiento:
• mesones
  
• 
  
• recipientes
  
  
  
  
  
• Ensaladeras



• Afiladores de cuchillos
  
  
  
• Tablas 
  
• Cuchillos 
  
• Trapo de cocina
• Pesa                             
• Medidores
  
• Cocina caliente:
• Estufa
  
• Parrilla
  
• Horno
  
• Freidora
  
• Extractores
  
• Plancha
  
• Cucharones
  
• Ollas
  
• Pailas
  
• Cocina fría
• Jarras para jugos
  
• Recipientes
  
• Licuadora
  
• nevera
  
• Medidores
  
• Reposteria
• Flameado
  
• batidora
  
• Pyrex 
  
• Servicio
• Comedor
  
  
• Mesas
  
• sillas
  
• cubiertos
  
• manteleria 
  
• servilletas
  
• saleros 
  
• Office
• meson
  
• Vajilla
  
• Bar
• Vasos
  
• Copas
  
• Mezcladores
  
• Jarras
  
• Caja
• Caja registradora
  
• Datafono
  
• Teléfono
  
• Almacenamiento
• Area de recibo
  
  
  
• Computador
  
• Tablero de control de llegada de proveedores
  
• Economato o bodega
  
• Cuartos fríos
  
• Cuarto de refigeracion 
• Cuarto de congelación
  
• Cava
• Mueble para guardar vinos
  
• Steward

• Zona de lavado de material de cocina
• Jabon
  
• Esponja
  
• Caneca de basura
  
• lavaderos
  
• Colgadero de ollas
  
• 
  
• Empleados
• Comedor o cafeteria de empleados
  
• Vestieres
• Gabinetes
  
• Cambiadores
  
• Baños
  
• caneca de basura
  
• javon
  
• papel 
  
• toallas
  
• Salas de descanso
  
• Otras areas
• Parqueadero
  
• tablero para llaves
  
• Recepcion
  
• computador
  
• telefono
  
• mueble
  
• Vestier
• gabinetes
  
• Sala de espera
• sofas
  
• Baños
  
• papelera
  
• toallas
  
• papel